Is comhpháirt fíor-riachtanach den tionscal bia nua-aimseartha iad breiseáin bia. Úsáidtear go forleathan iad chun cáilíocht bia a fheabhsú, seilfré a leathnú, agus blas agus cuma a fheabhsú. In ainneoin na conspóide poiblí maidir le breiseáin bia, féadann a n-úsáid eolaíoch agus réasúnach sábháilteacht bia a áirithiú agus freastal ar riachtanais éagsúla na dtomhaltóirí.
Déantar breiseáin bia a chatagóiriú go príomha i roinnt catagóirí, lena n-áirítear leasaithigh, frithocsaídeoirí, datháin, feabhsaitheoirí blais, eiblitheoirí, agus oibreáin leavening. Cuireann leasaithigh cosúil le beansóáit sóidiam agus sorbáit photaisiam bac ar fhás miocróbach go héifeachtach agus leathnaíonn siad seilfré an bhia. Coscann frithocsaídeoirí cosúil le vitimíní C agus E ocsaídiú ola agus caomhnaíonn siad úire bia. Cuireann datháin ar nós dath caramal agus béite-carotene le cuma an bhia agus bíonn sé níos tarraingtí. Treisíonn méadaitheoirí blais mar glutamáit monosodium (MSG) blas umami agus feabhsaíonn siad blas.
Tá úsáid breiseán bia rialaithe go docht. Tá caighdeáin dhian maidir le sábháilteacht bia bunaithe ag rialtais ar fud an domhain chun a chinntiú go bhfuil cineálacha, méideanna agus raon feidhme úsáid breiseán slán eolaíoch. Mar shampla, sainmhíníonn an "Caighdeán Náisiúnta um Shábháilteacht Bia - Caighdeán Úsáide Breiseáin Bia" (GB 2760), arna eisiúint go comhpháirteach ag Coimisiún Sláinte Náisiúnta na Síne agus an Riarachán Stáit um Rialáil Margaidh, go soiléir na cineálacha breiseán a cheadaítear agus a n-uasmhéid úsáide.
Eascraíonn imní na dtomhaltóirí faoi bhreiseáin bia go príomha as míthuiscintí. Go deimhin, díorthaítear go leor breiseán ó shubstaintí nádúrtha, mar shampla comhábhair a bhaintear as plandaí nó miocrorgánaigh. Chomh fada agus a úsáidtear iad de réir rialacháin, ní chuireann breiseáin bia i mbaol do shláinte an duine. Os a choinne sin, tá ról tábhachtach acu maidir le milleadh bia a chosc agus tinneas bia-iompartha a laghdú.
I mbeagán focal, is éachtaí tábhachtacha na heolaíochta bia nua-aimseartha iad breiseáin bia. Is féidir le húsáid chuí sábháilteacht, luach cothaithe agus cáilíocht céadfach bia a fheabhsú. Ba cheart don phobal féachaint ar bhreiseáin bia go réasúnach agus roghanna eolasacha a dhéanamh do thomhaltóirí bunaithe ar eolas eolaíoch.
