I+g Núicléitíd

Uimh. CAS: 4691-65-0
CÓD: 2934993000

Uimh. CAS: 4691-65-0 & 5550-12-9

Ainmneacha Eile:Disodium 5'-Inosinate+Disodium 5'-Guanylate

MF: C10H11N4Na2O8P

Uimhir EINECS: 225-146-4

Is feabhsaitheoir blais é ribonucleotides disodium 5'-, ar a dtugtar I+G freisin, E uimhir E635, atá sineirgisteacha le glútamáití chun blas umami a chruthú. Is meascán de inosinate déshóidiam (IMP) agus guanylate déshóidiam (GMP) é agus is minic a úsáidtear é i gcás ina bhfuil glutamates nádúrtha (mar atá i mbia sliocht feola) nó glútamate monosodium breise (MSG) i mbia cheana féin. Úsáidtear go príomha i núdail blaistithe, bianna sneaiceanna, sceallóga, crackers, anlainn agus bianna tapa. Déantar é a tháirgeadh trí shalainn sóidiam na gcomhdhúile nádúrtha aigéad guanylic (E626) agus aigéad inosinic (E630) a chomhcheangal.

Go ginearálta déantar guanylates agus inosinates ó fheoil, ach go páirteach freisin ó iasc. Mar sin níl siad oiriúnach do vegans agus vegetarians.

Tá meascán de 98% glutamáit monosodium agus 2% E635 ceithre huaire an chumhacht feabhsaithe blas de glutamáit monosodium (MSG) amháin.

Feabhsú Cumhachtach Umami:
Cuireann I+G go mór le blas umami na miasa, rud a fhágann go bhfuil blas an bhia níos saibhre agus níos blasta. Nuair a dhéantar é a chomhcheangal le MSG nó blastanas eile, méadaíonn sé an éifeacht umami, ag cur leis an bpróifíl blas iomlán.
Dáileog Íseal, Ardéifeachtúlacht:
Níl ach méid beag I+G ag teastáil chun feabhas suntasach ar bhlas a bhaint amach. Ligeann an cháilíocht éifeachtach seo do mhonaróirí bia an blas a fheabhsú gan ró-úsáid a bhaint as comhábhair.
Comhoiriúnacht Leathan:
Is féidir é a chumasc go héasca le comhábhair bia éagsúla, lena n-áirítear salainn, spíosraí, agus feabhsaitheoirí blas eile. Mar gheall ar an solúbthacht seo tá sé oiriúnach do raon leathan táirgí, ó anraithí agus anlainn go sneaiceanna agus bianna meandracha.
Feabhsú Blais Nádúrtha:
Mar bhreiseán bia a dhíorthaítear ó núicléatídí, soláthraíonn I+G bealach nádúrtha chun blasanna a threisiú. Ní thugann sé blasanna saorga isteach, rud a chinntíonn go gcomhlánaíonn an umami feabhsaithe na blasanna bia bunaidh.
Ranníocaíocht Seilfré Leathnaithe:
Seachas blas a fheabhsú, is féidir le I+G cuidiú le húire bia a choinneáil trí fhás baictéir áirithe a chosc. Leathnaíonn an mhaoin seo go hindíreach seilfré roinnt bianna próiseáilte.