Cur Síos Fisiciúil & Ceimiceach

CÓD: 39139000

Uimh. CAS: 11138-66-2

EINECS Uimh.: 234-394-2

Réamhrá

Is polaisiúicríd é guma Xanthan a úsáidtear mar bhreiseán bia agus modhnóir reolaíochta. Déantar é a tháirgeadh trí ghlúcós nó siúcrós a choipeadh ag an mbaictéar Xanthomonas campestris.

I mbianna, is minic a fhaightear guma xanthan i bhfeistis sailéid agus anlainn. Cuidíonn sé le scaradh ola a chosc tríd an eibleacht a chobhsú, cé nach eiblitheoir é. Cuidíonn guma Xanthan freisin le cáithníní soladacha a fhionraí, mar shampla spíosraí. Chomh maith leis sin a úsáidtear i mbianna agus deochanna reoite, cabhraíonn guma xanthan chruthú uigeacht taitneamhach i go leor uachtair oighir, chomh maith le guma guair agus guma Bean locust. Úsáidtear guma Xanthan freisin i mbácáil saor ó ghlútan. Is modh roghnaithe é t freisin chun leachtanna a ramhrú dóibh siúd a bhfuil neamhoird shlogtha orthu, ós rud é nach n-athraíonn sé dath nó blas bianna nó deochanna.

Sonraíochtaí Teicniúla

Míreanna Tástála	Sonraíochtaí	Toradh
Dealramh	Uachtar-bán	Comhlíon
Méid na gCáithníní (mogalra)	Riachtanas an chliaint	200
Caillteanas ar thriomú (%)	Níos lú ná nó cothrom le 15	11.0
PH (1% KCL)	6.0-8.0	7.1
Slaodacht (1% KCL, cps)	>1200 cp	1480
Cóimheas lomadh	Níos mó ná nó cothrom le 6.0	8.12
luaithreach (%)	Níos lú ná nó cothrom le 16	8.8
Iomlán Nítrigine (%)	Níos lú ná nó cothrom le 1.5	Comhlíon
Miotail Trom Iomlán	Níos lú ná nó cothrom le 20ppm	Comhlíon
Mar	Níos lú ná nó cothrom le 3ppm	Comhlíon
Pb	Níos lú ná nó cothrom le 2ppm	Comhlíon
Comhaireamh Pláta Iomlán	Níos lú ná nó cothrom le 2000cfu/g	Comhlíon
Múnlaí/Giostaí	Níos lú ná nó cothrom le 100cfu/g	Comhlíon
Staphylococcus	Diúltach	Diúltach
Salmonella	Diúltach	Diúltach
E.Coliform	Diúltach	Diúltach

Gnéithe

Grád Bia.
Dealramh: Bán-Cosúil le Púdar.
Comhlíonann Caighdeán Fcciv4) 80/120/200 Mogall.

Úsáid

Úsáidtear é i raon deochanna sú torthaí, sú torthaí tiubhaithe, blastanas mar chobhsaitheoir ramhrú bia aigéad agus resistant salainn.
Mar eiblitheoir d'éagsúlacht deochanna próitéine, deochanna bainne, chun srathú ola agus uisce a chosc agus cobhsaíocht próitéin a fheabhsú, chun deascadh próitéin a chosc.
Mar filler slaodacht ard cobhsaí is féidir, a úsáid go forleathan i ngach cineál sneaiceanna, arán, brioscaí, candy agus próiseáil bia eile, gan athrú ar an blas traidisiúnta bia faoi bhonn an bhia tá coinneáil cruth níos fearr, seilfré níos faide, blas níos fearr, a chabhródh le héagsúlú na táirgeachta bia agus scála tionsclaíoch. I dtáirgeadh bia reoite éagsúla, caithfidh guma xanthan a chaillteanas uisce a chosc, moill a chur ar aosú, seilfré an róil a leathnú.
Greamachán bia
Is féidir le guma Xanthan a bheith ina -substaintí púdar intuaslagtha in uisce, mar shampla ailgináit sóidiam, cáiséin, meitile ceallalóis agus salann ceallalóis gliocól poileitiléin agus tras-nasc eile chun ceanglóir a dhéanamh.
guma xanthan grád druileála ola a úsáidtear chun sreabhán briste, sreabhán druileála agus sreabhán a stroighin go maith mar rialtóir caillteanas sreabháin agus tacadóir. Is féidir leis an balla seafta a chosaint agus caillteanas láibe a chosc agus mar sin feabhsaítear éifeachtúlacht aisghabhála.
A úsáidtear sa cosmaideacha.
A úsáidtear i Cógaisíocht.